Gnocchi-Salat: Schnell & Eiweißreich
Zutaten
- 500 g Gnocchi vorzugsweise Vollkorn oder Linsen-Gnocchi für mehr Eiweiß
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 150 g Rucola
- 100 g Feta gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel dünn geschnitten
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
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- Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Gnocchi, Kirschtomaten, Rucola, Feta und rote Zwiebel vermischen.
- Balsamico-Essig und Olivenöl darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
- Sofort servieren oder gekühlt genießen.
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