Vegetarische Buddha Bowl
Zutaten
- 1 Tasse brauner Reis ungekocht
- 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
- 1 süße Kartoffel gewürfelt
- 1 Avocado gewürfelt
- 1/2 Tasse Kirschtomaten halbiert
- 1/2 Tasse Gurke gewürfelt
- 1/4 Tasse rote Zwiebel dünn geschnitten
- 2 Tassen Babyspinat
- Für das Dressing:
- 3 EL Tahini
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Olivenöl
- Wasser nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
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- Braunen Reis nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.
- Süße Kartoffel in einem mit Olivenöl beträufelten Backblech bei 200°C etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Kichererbsen in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie knusprig sind.
- In einer Schüssel Tahini, Limettensaft und Olivenöl zu einem glatten Dressing verrühren, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Bowls anrichten, indem zuerst Reis, dann Gemüse und Kichererbsen hinzugefügt werden.
- Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
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