Gefüllte Süßkartoffeln mit Schwarzen Bohnen und Mais
Zutaten
- 4 große Süßkartoffeln gewaschen
- 1 Tasse schwarze Bohnen gekocht
- 1 Tasse Mais gekocht
- 1/2 Tasse rote Zwiebel gewürfelt
- 1/2 Tasse grüne Paprika gewürfelt
- 2 TL Chilipulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
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- Süßkartoffeln backen: Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und bei 200°C etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Füllung vorbereiten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und grüne Paprika anbraten, bis sie weich sind. Schwarze Bohnen, Mais und Chilipulver hinzufügen, salzen und pfeffern und gut durchmischen.
- Süßkartoffeln füllen: Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden, leicht auseinanderdrücken und die Bohnen-Mais-Mischung einfüllen.
- Garnieren: Mit frischem Koriander garnieren.
- Servieren: Heiß servieren, ideal als Hauptgericht oder nahrhafte Beilage.
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