Süßkartoffel- und Rucola-Salat mit Granatapfel-Dressing
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln gewürfelt
- 4 Tassen Rucola
- 1/2 Tasse Granatapfelkerne
- 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für das Dressing:
- Saft von 1 Granatapfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
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- Süßkartoffeln rösten: Süßkartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech bei 200°C etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Dressing zubereiten: Granatapfelsaft, Apfelessig, Honig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat zusammenstellen: Rucola, geröstete Süßkartoffelwürfel, Granatapfelkerne und Pinienkerne in einer großen Schüssel mischen.
- Anmachen: Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
- Servieren: Sofort servieren und genießen.
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