Gesunde Moussaka mit Linsen und Auberginen
Zutaten
- 2 Auberginen in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse grüne Linsen gekocht
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1/4 Tasse Rotwein optional
- 2 EL Olivenöl
- Für die Béchamelsauce:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Vollkornmehl
- 2 Tassen Mandelmilch
- 1/4 TL Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian zum Garnieren
Anleitungen
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- Auberginen vorbereiten: Auberginenscheiben salzen und etwa 30 Minuten stehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Linsenmischung zubereiten: In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Linsen, Tomaten und Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Béchamelsauce kochen: In einem Topf Olivenöl erhitzen, Vollkornmehl einrühren und kurz anschwitzen. Langsam die Mandelmilch einrühren und ständig rühren, bis die Sauce dick wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Moussaka schichten: In einer Auflaufform abwechselnd Schichten von Auberginen, Linsenmischung und Béchamelsauce anlegen, mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen.
- Backen: Bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und blubbernd ist.
- Garnieren und servieren: Mit frischem Thymian garnieren und warm servieren.
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