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• Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch dünsten, bis sie weich sind.
• Reis anbraten: Arborio-Reis hinzufügen und umrühren, bis die Körner mit Öl überzogen sind und glasig werden.
• Brühe hinzufügen: Langsam die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig wird.
• Gemüse hinzufügen: Zucchini, Spargel und Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Risotto geben, um sie knackig und frisch zu halten.
• Finalisieren: Zitronenschale, Zitronensaft, leichte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Garnieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

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