Figurfit Schweinefilet mit Pflaumen und Süßkartoffeln
Zutaten
- 300 g Schweinefilet
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 100 g getrocknete Pflaumen gehackt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 100 ml Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian zur Dekoration
Anleitungen
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- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch fest sind.
- Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und warm halten.
- In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten, dann die Pflaumen und Süßkartoffeln hinzufügen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen.
- Die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Mit frischem Thymian garnieren und servieren.
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