Vitalisierende Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 400 ml Kokosmilch leicht
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zur Dekoration
Anleitungen
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- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Süßkartoffeln, Kurkuma und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
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