Gesunder Erdbeerkuchen

Dieser gesunde Erdbeerkuchen ist eine leichtere Version des klassischen Desserts. Er ist weniger zuckerhaltig und verwendet Vollkornmehl für eine gesündere Alternative.

Gericht Kuchen, Nachspeise

Gesamtzeit 1

Portionen Stück

Kalorien 180

Zutaten

1 1/2 Tassen Vollkornmehl
1/2 Tasse Mandelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Kokosöl geschmolzen
1/2 Tasse Ahornsirup
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse griechischer Joghurt
Für den Belag:
2 Tassen frische Erdbeeren geviertelt
1 EL Honig
1 TL Zitronensaft
1/4 Tasse gehackte frische Minze

Anleitungen

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Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine 23 cm Springform einfetten.
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel Kokosöl, Ahornsirup, Eier, Vanilleextrakt und griechischen Joghurt verquirlen.
Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel Erdbeeren, Honig, Zitronensaft und gehackte Minze vermengen.
Den abgekühlten Kuchen mit der Erdbeermischung belegen und servieren.

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Nährwerte

Calories: 180kcal