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• Zwiebel und Karotten anbraten: In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Karotten anbraten, bis sie beginnen weich zu werden.
• Mit Brühe und Kokosmilch kochen: Die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten ganz weich sind.
• Chili hinzufügen: Die Chili hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Suppe pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
• Würzen und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und mit frischem Koriander garnieren.

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