Vitalisierende Schwarzwurzelsuppe mit Apfel und Walnüssen
Zutaten
- 500 g Schwarzwurzeln geschält und gewürfelt
- 2 Äpfel geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Walnüsse grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Thymianblätter
Anleitungen
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- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten, bis sie transparent sind.
- Schwarzwurzeln und Äpfel hinzufügen: Die Schwarzwurzeln und Äpfel dazugeben und einige Minuten anbraten.
- Suppe kochen: Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind.
- Pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
- Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Walnüssen und frischen Thymianblättern garnieren.
- Servieren: Warm servieren, ideal als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit.
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