Vitalstoffreiche Ratatouille mit Polenta
Zutaten
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Dose Tomatenstücke 400 g
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Polenta
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zur Dekoration
Anleitungen
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- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Zucchini, Aubergine und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenstücke hinzufügen und alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta weich und cremig ist.
- Das Ratatouille mit der Polenta servieren und mit frischem Basilikum garnieren.
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