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• Ofen vorbereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen und kleine Soufflé-Formen oder eine größere Form leicht einfetten.
• Lachs zubereiten: Gekochten Lachs in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit einer Gabel zerteilen.
• Eiweiß schlagen: Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu steifen Spitzen schlagen.
• Eigelbmischung herstellen: In einer anderen Schüssel Eigelbe mit Milch, Dill, Salz und Pfeffer verquirlen. Lachs und Parmesan hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
• Soufflé zusammenstellen: Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, dann den Rest des Eiweißes unterheben, um so viel Luft wie möglich zu bewahren.
• Backen: Die Mischung in die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist.
• Servieren: Sofort servieren, da Soufflés schnell zusammenfallen können.

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