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• Die Vollkornmuffins toasten und warm halten.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
• Die Eier pochieren, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
• In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
• Die getoasteten Muffinhälften mit dem angebratenen Schinken belegen, je ein pochiertes Ei darauflegen und mit der Joghurt-Hollandaise-Sauce überziehen.
• Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

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