Leichtes Risotto Primavera
Zutaten
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Zucchini gewürfelt
- 1 Bund grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Erbsen frisch oder gefroren
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1/4 Tasse Parmesan gerieben
- 2 EL leichte Butter
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum gehackt
Anleitungen
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- Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch dünsten, bis sie weich sind.
- Reis anbraten: Arborio-Reis hinzufügen und umrühren, bis die Körner mit Öl überzogen sind und glasig werden.
- Brühe hinzufügen: Langsam die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig wird.
- Gemüse hinzufügen: Zucchini, Spargel und Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Risotto geben, um sie knackig und frisch zu halten.
- Finalisieren: Zitronenschale, Zitronensaft, leichte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
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