Linsensuppe mit Karotten und Ingwer – Wärmend & Nahrhaft
Zutaten
- 200 g rote Linsen gespült
- 2 große Karotten gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm, fein gerieben
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
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- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dünsten, bis sie weich sind.
- Karotten und Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Karotten weich sind.
- Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
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