Frischekick-Zoodles mit Avocado-Pesto und Pinienkernen
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
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- Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten.
- Avocado, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan in einem Mixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Zoodles in einer Pfanne kurz anwärmen, dann mit dem Avocado-Pesto vermengen und mit Pinienkernen bestreuen.
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