Karotten-Kokos-Suppe mit Chili
Zutaten
- 6 große Karotten geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 rote Chili entkernt und fein gehackt
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
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- Zwiebel und Karotten anbraten: In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Karotten anbraten, bis sie beginnen weich zu werden.
- Mit Brühe und Kokosmilch kochen: Die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten ganz weich sind.
- Chili hinzufügen: Die Chili hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
- Würzen und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und mit frischem Koriander garnieren.
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